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    Piatto tipico della Liguria quale provare? I 10 più famosi che devi assaggiare

    Quale piatto tipico della Liguria è più buono? Eccone 10 che devi assolutamente assaggiare durante il tuo prossimo soggiorno in questa regione

    Quale piatto tipico della Liguria è da provare? Che tu abbia deciso di vedere la Riviera di Ponente o la Riviera di Levante non potrai sottrarti dalla cucina ligure e assaggiare i suoi piatti tipici.

    Questa cucina, che si estende dalle ripide colline ricoperte di uliveti fino alle acque cristalline del Mar Ligure, è un inno all’uso sapiente e rispettoso di ingredienti freschi, locali e di stagione.

    In Liguria, il rapporto tra l’uomo e la natura, tra il mare e la terra, si traduce in piatti che sono allo stesso tempo semplici e ricchi di sapore, capaci di raccontare la storia di un territorio e delle sue genti.

    La Liguria, offre una varietà incredibile di prodotti che si riflettono in una cucina dove il basilico profumato, l’olio extravergine di oliva, i prodotti dell’orto e il pesce fresco sono i veri protagonisti.

    Piatti tipici della Liguria come il pesto genovese, la focaccia, la farinata di ceci, e la pasta fresca accompagnata da condimenti che esaltano la freschezza degli ingredienti, rappresentano l’essenza stessa dell’approccio ligure al cibo: una celebrazione dell’abbondanza e della qualità, senza mai eccedere in complicazioni inutili.

    Dopo aver prenotato uno degli hotel in Liguria più belli, non ti resta che scoprire cosa mangiare di buono. In questo articolo, esploreremo i piatti tipici più famosi della Liguria, ognuno dei quali porta con sé storie di tradizioni antiche, curiosità affascinanti e, naturalmente, un’incredibile bontà.

    Pesto Genovese: il piatto tipico della Liguria per eccellenza

    Pesto Genovese
    Pesto Genovese

    Il Pesto Genovese è senza dubbio uno dei tesori della cucina ligure, il piatto tipico della Liguria per eccellenza, una salsa che incanta con la sua freschezza e il suo sapore intensamente aromatico.

    Realizzato con basilico genovese fresco, pinoli, aglio, Parmigiano Reggiano, Pecorino, olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, il pesto è una vera e propria celebrazione degli ingredienti del territorio.

    Le sue origini si perdono nella notte dei tempi, con riferimenti che risalgono addirittura ai Romani, ma è nel XIX secolo che la ricetta assume la forma che conosciamo oggi.

    Divenuto un simbolo della cucina italiana in tutto il mondo, il pesto trova il suo abbinamento perfetto nella pasta, in particolare nelle trofie o nelle trenette, ma risulta delizioso anche quando accompagnato a patate e fagiolini, creando un piatto unico ricco di sapori.

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    Focaccia Genovese

    Piatto tipico della Liguria - Focaccia Genovese
    Piatto tipico della Liguria – Focaccia Genovese

    La Focaccia Genovese è l’essenza della semplicità elevata a piatto d’eccellenza. Questo pane piatto, cotto al forno e ricoperto di olio extravergine di oliva e sale grosso, vanta una crosta dorata e croccante che nasconde un interno morbido e aromatico.

    Le sue radici si estendono fino all’antichità, quando serviva come alimento base per i marinai genovesi durante le lunghe traversate.

    Oggi, la focaccia si declina in diverse varianti, tra cui quella con cipolle, rosmarino o formaggio, come la celebre Focaccia di Recco.

    Consumata a colazione, come snack o come accompagnamento ai pasti, la focaccia genovese è un vero jolly della cucina ligure, capace di conquistare al primo assaggio.

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    Farinata di Ceci

    Farinata di Ceci
    Farinata di Ceci

    La Farinata di Ceci è un piatto tipico della Liguria che racconta la storia di un fortuito incontro tra semplicità e genialità. Questa torta salata, sottile e croccante, realizzata con farina di ceci, acqua, olio extravergine di oliva e sale, e cotta in forno a legna, è un classico della cucina ligure con eco nel Mediterraneo.

    Si narra che la sua scoperta sia frutto di un caso: marinai genovesi, durante una tempesta, avrebbero accidentalmente mescolato ceci e acqua di mare, cuocendo poi l’impasto sul sole cocente del ponte. Il risultato fu così sorprendente da diventare una delle specialità della regione.

    La farinata è al suo meglio quando gustata calda, magari con un tocco di pepe nero, o come farcitura in mezzo alla focaccia, per un’esperienza culinaria autenticamente ligure.

    Trofie al Pesto

    Trofie al Pesto
    Trofie al Pesto

    Le trofie al pesto è un altro piatto tipico della Liguria molto conosciuto, che rappresentano una delle espressioni più autentiche e amate della cucina ligure.

    Questa pasta fresca, lavorata tipicamente a mano per ottenere piccoli e sottili cilindri, è la compagna ideale del famoso pesto genovese.

    Originarie della Liguria, precisamente dalla zona di Sestri Levante, le trofie hanno una forma particolarmente adatta a trattenere il condimento, permettendo così di godere appieno del sapore del pesto in ogni boccone.

    La tradizione vuole che le trofie siano accompagnate da patate e fagiolini lessati, arricchendo il piatto con texture e sapori che si fondono armoniosamente, per un risultato che è un vero inno alla cucina ligure.

    Cappon Magro

    Cappon Magro
    Cappon Magro

    Il Cappon Magro è un piatto tipico della Liguria che incarna l’essenza della cucina di mare ligure, un vero e proprio capolavoro di sapore e presentazione.

    Si tratta di un piatto stratificato, complesso e decorativo, che unisce pesce, crostacei e verdure, disposti con cura su una base di gallette marinate in aceto o brodo di pesce.

    Questo piatto, originariamente consumato dai marinai e pescatori liguri durante le festività, è diventato simbolo dell’abbondanza del mare e della capacità di trasformare ingredienti semplici in una creazione culinaria straordinaria.

    Il Cappon Magro, con la sua ricchezza di gusti e la sua presentazione elegante, è ideale per occasioni speciali, rappresentando una vera e propria festa per il palato che celebra al meglio l’arte culinaria ligure, dimostrando come la tradizione del pesce in Liguria sia capace di raggiungere vette di raffinatezza e complessità.

    Pansoti con Salsa di Noci

    I Pansoti con salsa di noci sono un piatto tipico della Liguria che danno omaggio alla diversità e alla ricchezza delle erbe selvatiche della Liguria, inglobate in una pasta fresca morbida e invitante.

    La scelta delle erbe, spesso raccolte nei campi e nelle colline liguri, unita alla dolcezza della ricotta, crea un ripieno che è una vera esplosione di sapori primaverili.

    La salsa di noci, con la sua consistenza cremosa e il gusto ricco, avvolge i pansoti in un abbraccio gustoso e complesso. Questo piatto, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia, è una dimostrazione di come la cucina ligure riesca a trasformare ingredienti semplici in piatti di straordinaria raffinatezza.

    Acciughe ripiene

    Le acciughe ripiene sono un piatto che celebra il mare della Liguria, dimostrando la maestria dei cuochi liguri nel valorizzare il pesce azzurro, spesso considerato più umile. La preparazione delle acciughe, che vengono pulite, farcite e poi arrotolate, è un’arte che richiede pazienza e precisione.

    La cottura, sia al forno che fritta, esalta i sapori del ripieno, creando un contrasto delizioso con la delicatezza del pesce. Servite come antipasto o come secondo, magari accompagnate da un fresco bicchiere di vino bianco ligure, le acciughe ripiene sono una festa per il palato, un piatto che parla di mare, sole e convivialità.

    Cima alla Genovese

    Cima alla Genovese
    Cima alla Genovese

    La Cima alla Genovese è un piatto tipo della Liguria che racconta storie di tempi passati, quando nulla veniva sprecato e ogni parte dell’animale trovava il suo posto nella cucina quotidiana.

    Questo piatto, con il suo ripieno ricco e saporito avvolto in una sottile “camicia” di petto di vitello, è un esempio splendido di come la cucina di recupero possa risultare in creazioni di alta cucina.

    La cottura lenta in brodo arricchisce il piatto di sfumature gustative profonde, rendendolo una pietanza da servire come momento clou di pranzi festivi o occasioni speciali.

    Tagliata a fette e servita fredda, la cima diventa un elemento centrale di buffet e tavole imbandite, dove la tradizione si incontra con il gusto per l’eccellenza culinaria.

    Sgabei

    Gli Sgabei sono una delizia culinaria semplice ma irresistibile, tipici della zona di La Spezia e della Lunigiana. Questi pezzi di pasta di pane fritti incarnano la saggezza contadina di non sprecare nulla, trasformando l’impasto avanzato in uno snack croccante e soddisfacente.

    La loro croccantezza esterna nasconde un cuore morbido e leggero, rendendoli irresistibili soprattutto quando ancora caldi.

    Gli sgabei sono perfetti da soli o come accompagnamento, specialmente quando inzuppati in salsa o pesto, o serviti con un assortimento di salumi e formaggi liguri, offrendo un’esperienza gustativa che bilancia sapientemente semplicità e sapore.

    Torta Pasqualina

    Torta Pasqualina
    Torta Pasqualina

    La Torta Pasqualina è molto più di una semplice torta salata; è un capolavoro della cucina ligure che combina sapientemente gusto e tradizione.

    Con il suo ripieno di bietole o spinaci, ricotta, uova e Parmigiano, e le caratteristiche uova intere ben visibili nel taglio, la torta Pasqualina racconta la storia di una preparazione che affonda le sue radici nella celebrazione della Pasqua.

    La sua realizzazione, che idealmente prevede 33 strati di pasta sfoglia in omaggio agli anni di vita di Cristo, testimonia la maestria e la pazienza delle cuoche liguri.

    Questo piatto, servito a temperatura ambiente, si presta magnificamente sia come antipasto che come piatto principale nei pranzi festivi, offrendo un’esperienza culinaria che è al tempo stesso profonda e deliziosamente ricca.

    5 curiosità sui piatti tipici della Liguria

    1. Il Pesto Genovese e la gara internazionale: Oltre ad essere uno dei condimenti più amati al mondo, il Pesto Genovese è protagonista di una competizione biennale molto particolare: il Campionato Mondiale di Pesto al Mortaio. Durante questa gara, partecipanti provenienti da ogni angolo del globo si sfidano a Genova, utilizzando mortaio e pestello per creare il miglior pesto seguendo la tradizione secolare.

    2. La Focaccia di Recco e il suo “marchio di qualità”: La Focaccia di Recco, farcita con stracchino, non è solo una delle varianti più golose della focaccia ligure, ma è anche protetta da una denominazione comunale d’origine. Questo riconoscimento, simile a un marchio DOP, è stato concesso per la prima volta in Italia a un prodotto di panetteria e pasticceria, sottolineando l’unicità di questa prelibatezza.

    3. La Farinata di Ceci e la sua “nascita accidentale”: Secondo una leggenda, la Farinata di Ceci nacque accidentalmente nel XII secolo quando, durante una battaglia navale, l’olio e i ceci vennero sparsi e mischiati sull’interno di una nave genovese. L’acqua di mare si aggiunse al composto e, dopo essere stato esposto al sole, i marinai scoprirono che il mix aveva creato una sorta di crepe sottile e commestibile.

    4. Il segreto delle Trofie al Pesto: Le Trofie, una delle paste più iconiche per gustare il pesto, hanno una forma particolare che è frutto di un metodo di lavorazione manuale unico. La loro forma a spirale e la superficie ruvida sono ideali per “catturare” il pesto, garantendo che ogni boccone sia ricco di sapore. Questa forma era originariamente ottenuta torcendo piccoli pezzi di pasta su un panno o sulla superficie di lavoro.

    5. La Torta Pasqualina e i suoi “33 strati”: La preparazione tradizionale della Torta Pasqualina richiede che la pasta sfoglia sia composta da 33 strati sottilissimi, numero che simboleggia gli anni della vita di Cristo. Questa caratteristica rende la torta non solo un capolavoro dal punto di vista del gusto, ma anche un esempio della profonda interconnessione tra cucina, tradizione e simbolismo religioso in Liguria.

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